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你知道吗 咸鱼属于致癌物 养生勿碰 2018-03-16 10:33

  很多的人喜欢吃咸鱼,其实从古代的时候开始,中国人就开始吃咸鱼了,但是那个时候叫做鲍鱼,是指用盐腌过的鱼。虽然很多人爱吃咸鱼,但是在国家食品药品监督管理总局正式发布的致癌物清单中,中式咸鱼被标注为一类致癌物。
 
  致癌物等级”只是表达证据的确凿程度,跟致癌风险的大小无关。咸鱼经过高浓度的盐腌制,在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐,这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用,容易引起食管癌、胃癌等。
 
咸鱼

  有研究表明,吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小,食用的量越大、频率越高,患以上三类癌症的风险也越大。但对于个人而言,因吃咸鱼患鼻咽癌的概率比较小。不过,咸鱼在腌制和晾晒中可能产生细菌,影响肠胃功能。
 
  虽然不必完全拒绝吃咸鱼,但还是少吃为妙,特别是华南和沿海地区。需要注意的是,咸鱼的盐分较高,食用前最好用水冲洗几遍;偶尔少量吃,一个月吃两三次即可。吃咸鱼时注意搭配果蔬,其中的维生素等能够分解亚硝胺,还可以吃些大蒜,大蒜素能够阻断亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。当然,适量喝茶也有好处,茶多酚也有抗癌作用。
 
  喜欢吃咸鱼的朋友们,可以减少摄入量,尽量少吃,避免产生更多的伤害。当然了,吃咸鱼的时候,一定要注意饮食的搭配,避免亚硝胺的过多摄入对我们产生很大的危害。

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